Introduction: L’art des Accords de Saveurs
La satisfaction dans la restauration est née du mariage harmonieux entre mets et vins. Comprendre les associations de goûts qui fonctionnent le mieux n’est pas seulement gratifiant, c’est un art. Dans cette exploration des “Accords de saveurs”, nous allons naviguer parmi les combinaisons les plus célèbres et peut-être découvrir quelques surprises en cours de route.
Gras et Acide
Filet Mignon et Cabernet Sauvignon: Le filet mignon offre une douceur qui a besoin d’un vin audacieux à ses côtés. Un Cabernet Sauvignon dense apporte l’équilibre parfait avec sa forte acidité.
Saumon et Pinot Noir: Le Pinot Noir plein de délicatesse est le compagnon parfait pour un saumon léger et gras. Les “Accords de saveurs” minimisent la sensation de gras et aident à accentuer les saveurs riches du poisson.
Robiola et Champagne: Nos “accords de saveurs” continuent avec le mariage celestial de la Robiola et du Champagne. Le fromage crémeux permet aux notes acidulées du Champagne de chanter vraiment.
Doux et Sec
Foie Gras et Sauternes: Le Foie Gras, fameux pour sa douceur, est complété par le vin sucré Sauternes. Les “accords de saveurs” ici amplifient la gamme de goûts disponibles.
Crème Brûlée et Riesling: Le Riesling sec et minéral fait ressortir toute la douceur de la Crème Brûlée, rendant chaque bouchée un vrai plaisir.
amer et doux
Pamplemousse et Moscato: Le Pamplemousse est caractéristiquement amer, mais une gorgée d’un Moscato doux ou demi-doux crée un bel “Accord de Saveurs”.
Chocolat et Port: Un Porto doux neutralise l’amertume du chocolat, créant ainsi un “accord de saveurs” qui enchante le palais.
Épicé et Doux-Sec
Curry Épicé et Gewürztraminer: Un Gewürztraminer doux-sec adoucit le coup de pied du curry épicé, équilibrant les saveurs pour un dis harmonieux.
Tacos al Pastor et Zinfandel: Le Zinfandel offre assez de douceur pour compenser le côté épicé des tacos, proposant un “accord de saveurs” dont nos papilles gustatives se souviendront.
La réalisation d’un “accord de saveurs” parfait n’est pas un simple hasard. C’est une danse délicate qui nécessite une compréhension approfondie des mets et des vins en question. Cependant, avec un guide à portée de main et une envie de découvrir, n’importe qui peut se lancer dans l’art d’associer les saveurs. Bonne découverte !
Envie de découvrir les secrets de l’umami ? Plongez dans notre article sur “Explorer l’umami : le cinquième goût” et laissez-vous emporter par cette expérience gustative unique. Cliquez ici pour en savoir plus !
